Tradičné mletie je jediný spôsob, ako zabezpečiť celistvosť, kvalitu, chuť a výživovú hodnotu múky. Je to preto, že celé zrno sa melie v jednom prechode medzi dvoma horizontálnymi, okrúhlymi mlynskými kameňmi, pričom sa zachováva a integruje olej z pšeničných klíčkov. Tento jednoduchý proces je jadrom tradičného frézovania. Nič sa neodoberá ani nepridáva - ide dovnútra celozrnné a z toho celozrnná múka.

A o to ide. V celom svojom stave obsahuje zrno prirodzenú rovnováhu škrobu, bielkovín, vitamínov a vlákniny. V pšenici je veľa olejov a základných vitamínov B a E koncentrovaných v pšeničných klíčkoch, životnej sile zrna. Práve z pšeničných klíčkov klíči obilie, keď sa položí na mokrý savý papier alebo vatu. Tento olejovitý, chutný a výživný pšeničný klíčok sa nedá oddeliť pri mletí kameňa a dodáva múke charakteristickú orieškovú chuť. Aj keď je celozrnná múka ideálna, kamenná múka si zachováva určitú kvalitu pšeničných klíčkov, ak sa preoseje, aby vznikla ľahšia „85%“ múka (s odstránením 15% otrúb) alebo „biela“ múka.

Naopak moderné valcové mletie je špeciálne a veľmi efektívne navrhnuté tak, aby z každého zrna vyťažili čo najviac bielej múky. Vysokorýchlostné valce zoškrabujú vrstvu po vrstve, preosejú ju, potom odstránia ďalšiu vrstvu atď. Častica múky môže cestovať cez míľu medzi valcami a sitami. Umožňuje efektívne odstrániť pšeničné klíčky a otruby a dokáže rýchlo a s minimálnym zásahom človeka vyprodukovať obrovské množstvo múky. Je možné opätovne integrovať a zmiešať rôzne preosievané komponenty, ale nie je to to isté ako kamenná múčka na celé jedlo - to nie je to, na čo bolo navrhnuté valcové mletie.